厨师教你，清洗猪内脏小窍门，除异味，方法比较全记得收藏

猪内脏很多人都喜欢吃，猪全身都是宝，几乎每个部位都能吃，而且营养丰富，内脏污秽太重，黏液比较多，就成了一件比较棘手的事情，今天我们就给猪来个大清洗，跟大家分享一下猪内脏的清洗小窍门，喜欢的就赶紧收藏哦。

猪肚

：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损，健脾胃的功效。

我们选购猪肚的时候，新鲜猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，黏液较多。不新鲜的猪肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液较少。

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猪肚清洗窍门

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猪肚有一股尿味，如果不去除这些异味，就会大大影响了猪肚的风味，方法有以几种。

（1）翻肚洗：

猪肚先去掉黏液，洗去污物，刮去肚油，再采用烫洗法去掉黏液并刮去白膜，最后用清水洗净即可。

（2）搓洗法：

用精盐、生粉搓洗后，用清水洗去污物、油腻、黏液等。

（3）烫洗法：

将猪脏洗干净后，放入开水锅中烫一次，进一步除去黏液、白膜及腥臭味。就是将猪肚放入开水锅中稍烫，当猪脏卷缩、白膜发白时，立刻捞出。然后用刀刮去猪肚的膜，洗去黏液，再用清水洗干净，即可。

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猪舌清洗窍门

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猪舌含有优质的蛋白质，膳食纤维，具有滋阴润燥、改善贫血、阴虚不足等作用。

（1）洗法

：先用刀将猪舌上的喉骨切去，放入80度的热水中，快速搅动猪舌，利用热胀冷缩的原理，令苔衣与猪脷分离，然后将猪脷从水中取出，用小刀刮或者是用手撕都可以。将苔衣完全剥干净后，再用清水冲洗干净，即可。

（2）洗法

：先用刀将猪舌上的喉骨切去，然后投入开水锅中，开水量为猪舌的3倍左右，然后关火盖上盖子，浸焗至水温降低为止。水温降低后，猪舌的苔衣就会像小丘般鼓了起来，然后用刀刮去，即可。

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猪大肠清洗窍门

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猪大肠是比较有营养的内脏，对于一些身体虚弱者有着润燥，补虚的作用。

洗法

：猪大肠的油膏原本是在外的，我们平时买到的猪大肠油膏都是在内，那是因为屠夫在宰猪的时候，为了避免弄脏油膏，就顺势将其翻转了过来。

洗大肠之前应将大肠的油膏翻出，去除油膏并洗干净，再用生粉、盐反复搓洗，这样做是为了去除大肠的异味，再洗干净，即可。

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猪肺清洗窍门

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猪肺的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素等，具有补虚损、健脾胃的功效。

洗法

：因为猪肺中的气管和支气管组织比较复杂，气泡比较多，血污不容易清除，必须将猪肺管套在自来水龙头上，让水灌入肺中使猪肺扩张、膀胀，从而冲干净血污，直到猪肺的色泽发白，最后剥去猪肺的外膜，再将猪肺挤压，洗干净即可。

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猪脑清洗窍门

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猪脑不仅肉质细嫩，而且富含蛋白质和脂肪，钙、磷、铁和大量的胆固醇等成分，具有益脑髓、补虚带、镇惊、安神的功效，猪脑质地细嫩堪比豆腐，又有“肉豆腐”之称。

洗法

：将猪脑放入温水中浸泡几分钟，然后取出轻轻拍打，小心撕去表面薄膜，再用牙签剔干净红血筋或血衣，用清水洗干净后，即可。

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