肘子、大虾大菜轻松做，丰盛上桌！

肘子、大虾大菜轻松做，丰盛上桌！

蹄膀肉Q咸香，充满胶质。

只要掌握诀窍，做出媲美餐馆的菜色并不困难。小编破解大厨常用的烹饪技巧，「蹄膀卤制前，通常会下锅炸过，建议下锅前可以先以酱油涂抹，有助于上色，而且可以半煎炸取代油炸，以免油爆。另外，明虾下锅水煮时，不要大火，避免虾肉变老。」

【翡翠金元宝】

材料：

烫熟青江菜适量、蹄膀肉600克、八角2颗、绍兴酒30克、葱段2支、姜片５片、辣椒段2根、酱油150克、油膏100克、冰糖适量、高汤400克

腌料：

酱油2大匙，胡椒粉、米酒少许

1.调卤汁

蹄膀肉加腌料抹均，半煎炸至上色。另锅热下油，爆香葱、姜和辣椒，放入除了猪脚的材料。

2.熬炖

续下猪脚，煮滚后转小火烧煮约1.5小时，取出后与青江菜摆盘即可。

Tips

建议猪脚不要以大量油炸，避免猪脚入锅后，大量油爆。

【醍醐爆草虾】

材料：

草虾1斤，糖、香辣油膏、酱油各1大匙，姜、葱、红椒适量

汆烫料：

葱2支，米酒少许

准备：

姜、葱、红椒切斜片。草虾剖背，去肠泥备用。

草虾吸足咸香酱汁，更衬出虾肉甘甜。

1.烫煮

水锅中，加入汆烫料，煮滚后，下草虾烫煮至熟。

调味

爆香姜、葱、红椒片，加草虾爆炒，续下酱油、香辣油膏、糖，调味炒香。