如何更安全地在厨房清洗鸡肉

美国食品药品管理局（CDC）建议不要在烹调前清洗生鸡肉，因为这可能通过飞溅的水滴传播危险的食源性病菌。但是，根据一项对美国杂货店购物者的调查，近70%的人还是会清洗生鸡肉。

博兹曼蒙大拿州立大学的数学家Scott McCalla在他领导的一项新研究中表示，与其告诫人们不要清洗鸡肉，不如给出如何安全地或更小心地去清洗的建议。

研究中展示了一些指导方法，发表在《Physics of Fluids》上。

在本研究中，研究人员将生鸡放在流动的水龙头下，并监测水和细菌对附近表面的喷射情况。结果因一些因素而发生了巨大的变化。

研究人员发现， 水龙头在鸡肉上方的高度影响最大——水在落下40厘米才碰到鸡胸或鸡腿的情况下，病菌会比水龙头在鸡上方15厘米的地方传播得更远，水滴在空中飞溅超过22厘米，污染了周围的大部分地区。而对于较低的水龙头，水滴只溅起约5厘米高，而且相对来说，很少有污染的迹象进入附近表面。

研究人员还发现，如果他们打开水龙头，最初的水柱会使被污染的水花飞溅。持续打开水龙头会逐渐减少水花。

鸡肉的柔韧度也很重要。水打在鸡肉上会在柔软的表面形成一个小凹槽，这比鸡肉不变形的情况下将飞溅物射得更远。将水压调低，可以减少凹陷和由此产生的病菌传播。

最后，研究人员给出了更安全地清洗生鸡肉的方法：

尽量减少水龙头和鸡肉表面之间的距离。

逐渐打开水，以避免在厨台上产生大量水滴。

保持较短的清洗时间。

遵循美国农业部关于清洁和消毒厨房的指导方针。

Editor

作者

好医生-谢晨

Reference

参考

C.D. Carmody et al. Chickensplash! Exploring the health concerns of washing raw chicken. Physics of Fluids. Vol. 34, March 2022. doi: 10.1063/5.0083979.

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