原来这才是卤肉饭的正确做法，肥而不腻汤汁超下饭，色香味俱全

秋风起，身边有不少家长说，即使到了秋天，孩子的胃口也和以前差不多，吃的不多没食欲也不长个，挺愁的。看着我家孩子蹭蹭地长高，10岁的孩子已经身高1米65了，胃口又好，不少妈妈找来问，能不能传授几道大多数孩子们都爱吃的饭菜？

其实，做母亲的应该最了解孩子的胃口，孩子不挑食也是从小养成的好习惯，挑食的孩子只是极少数个别，如果妈妈们肯花点心思，也能把孩子挑食的小毛病给改过来。秋天也是孩子长个的季节，这个时候适当给孩子做些荤肉类的菜，除了能提供一定脂肪和热量以外，也能给身体提供充足的能量，能量足，精力好，身体自然长高高，体质棒。

其实孩子爱吃的饭菜里有许多咸甜适口的食谱，例如可乐鸡翅、酸甜排骨等等，今天就把我家餐桌上最受欢迎的一道菜拿出来和宝妈们一起分享，它也是被家人视为餐桌上最受欢迎的菜，有了它，连隔壁挑食的孩子都抗拒不了，饭菜全部吃光光，光看卖相就让人胃口大开，它就是--香菇卤肉饭。

卤肉饭要做得鲜香入味，还是有几个步骤要注意的，之前我从一位做了20年卤肉的老师身上学到了不少窍门和要点，掌握好材料还有关键步骤，做好的卤肉饭肉嫩酥软，汁儿多，肥而不腻，配上一碗白米饭就特别好吃。

【经典香菇卤肉饭】

食材：带皮五花肉1斤，干香菇6-8朵，姜蓉蒜末适量，八角2个，香叶2-3片，冰糖适量，鸡蛋4个，油葱酥20克，金兰油膏3茶匙，热水适量，盐少许。

做法：

先准备食材，油葱酥是做卤肉饭的经典和灵魂，是用红葱头小火慢慢炸制成，如果不嫌费事，也可以买新鲜的红葱头，切碎后小火油炸至红葱头变干变酥脆。油膏类似蚝油，也是可以增加肉香味，还能给肉类上色的作用，油膏比较浓稠，但味道比蚝油淡一些，没那么咸，我家冰箱常备一瓶，平时做其他炖肉类的菜也可以，用着特别方便。

2.把带皮五花肉切成小方块，肉切得小一点，容易煮熟煮软，孩子一口一块吃着也方便。干香菇泡发软后，切成细长条。

3.切好的带皮五花肉倒入冷水锅中，大火煮沸1分钟，去掉油脂和血水后捞出冲洗干净。做卤肉饭要去掉部分肉腥味，吃着才香，味道不腥膻。

4.小火加热，倒入适量油，把冰糖炒融化后，倒入汆烫过水的五花肉，翻炒均匀，让糖浆均匀地裹着五花肉块（这一步叫上色），同时也能适当地煸出部分五花肉的油脂。

5.五花肉均匀上色后，倒入姜蓉蒜末，还有油葱酥以及八角、香叶等，一起翻炒均匀，炒出蒜香味，姜蓉味。

6.鸡蛋提前煮熟，剥去鸡蛋壳，加入热水与锅里的食材齐平左右的水量，接着加入3大勺的油膏（不懂得把握油膏的分量可以先放2勺左右，后续还可以调味）。大火煮沸后，转小火盖上盖子焖20分钟。

7.焖至五花肉软烂透亮，鸡蛋也吸收了卤肉汁的香味和颜色，这个时候再尝尝味道，不够咸的可以加少许盐或者油膏调味，大火稍微收一下汁即可。

每次做卤肉饭，煮饭的时候我必定会比平时多煮一点，因为卤肉饭的汤汁特别好吃，鲜甜适口，鸡蛋也入味极了，这样一份经典卤肉饭，你学会了吗？