酒店大厨：煎鱼别只懂用生姜擦拭，多加1步，皮酥肉嫩，不粘锅！

说道海鲜鱼类，相信大家并不会感到陌生，目前鱼类的销售量已经远远超过很多种肉食，因为鱼类中含有大量的营养元素，而且与鱼肉的肉质比较鲜嫩细滑，所以不管用来炖汤还是直接红烧，都非常美味，因此经常出现在大家餐桌上。

虽然鱼肉中含有大量的胶原蛋白，但是要想做出遇到色香味俱全的鱼，烹饪方法并不简单，就比如煎鱼，看似非常简单，但操作起来非常难，因为有很多人煎出的鱼总是出现粘锅破皮的现象，既影响卖相，还严重影响食欲，看着就不美观。

而在生活中，有很多人为了避免出现粘锅破皮的现象，基本上都会用生姜擦拭一下锅底，以为这样就能保证完美。但是小编在一次偶然的机会下，一位酒店大厨告诉我：煎鱼别只懂用生姜擦拭，多加1步，皮酥肉嫩，不粘锅！

今天小编就将大厨的小方法分享给大家。烹饪做法：1. 先将准备好的鲫鱼处理干净，至少清洗两遍以上，之后沥干水分在鱼背上划上两刀，并撒上适量的食盐腌制5分左右。2. 起锅热油，等油温达到8成热后放入腌制好的鱼煎制，转小火煎到两面金黄即可盛出。

至于酒店大厨说的这1步，就是在下锅煎制之前，先将鱼放在容器中，撒上适量的食盐腌制。因为食盐会让鱼皮上的水分分解，导致鱼皮锁紧，这样就能减少水分，并且在煎制时，能大量挥发水分，就不会出现粘锅破皮的现象发生。