美食严选：香辣豉香花蛤，新疆大锅鱼，土豆辣子鸡，广式香肠做法

香辣豉香花蛤

做法：1.花蛤用淡盐水浸30分钟，入滚水烫至开壳；

2.生抽，砂糖，鱼露，白胡椒粉，料酒，味精，高汤调匀，玉米淀粉加水调成水淀粉；

3.锅热油，放豆豉及蒜蓉炒香，放葱白段,红椒丝，姜丝炒出香味；

4.放花蛤，加调味汁，大火迅速翻炒，汤汁剩一半时加水淀粉勾芡；

5.出锅前加香葱青段，翻炒几下即可~

新疆大锅鱼

材料：黑鱼一条、油、盐、葱、蒜、姜片、小辣椒、醋、料酒、花椒各适量，郫县豆瓣酱一勺。

做法：

1、葱切段、蒜去皮、小辣椒切小段、姜切片。

2、将鱼加入姜片、用盐、料酒、葱、生抽拌匀腌5小时备用。热锅凉油下花椒粒爆香。

3、下蒜头、葱段翻炒出香味加水、盐、醋。

4、下鱼块大火烧开下郫县豆瓣酱一勺。

5、下小辣椒，转中火炖煮20分钟即可。

土豆辣子鸡

材料：鸡一斤左右，土豆两个，青椒四个，小葱三根，姜五片，蒜五粒，干辣椒１３个左右，花椒一小把，郫县豆瓣一大勺，生抽适量，红烧酱油适量，冰糖四粒，白酒适量，盐适量，鸡精适量。

做法：

1、 葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒不用切。

2、 土豆去皮切块洗干净淀粉，用水泡上。

3、 青椒洗干净切成片

4、 鸡切成块冷水下锅，水开后撇出血沫，再煮三分钟左右。

5、 鸡块煮好后捞出控干水分。

6、 郫县豆瓣剁碎备用。

7、 锅里多倒点油，油热后放入花椒炸出香味。

8、 放入葱姜蒜干辣椒炒出香味。

9、 放入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。

10、 出红油后下入鸡块翻炒上色。

11、 沿着锅边倒入适量白酒。

12、 再倒入适量生抽。

13、 最后倒入少许的红烧酱油翻炒，炒出香味。

14、 再加入冰糖翻炒。

15、 加入适量的开水，没过鸡块就可以了，水开后改小火盖上锅盖焖煮半个小时。

16、 半个小时后汤汁收了三分之一，加入土豆，开大火，加入适量盐和鸡精，盖上锅盖继续焖煮。

17、 煮到汤汁变的剩三分之一，变得粘稠了加入青椒翻炒，再煮上两三分钟，使青椒变熟就可以出锅了。

18、 出锅装盘，撒入少许葱花就可以吃了。

广式香肠炒莴笋

食材： 莴笋2个、广式香肠2根、独蒜1只、植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量

做法：

1、香肠上锅蒸10分钟左右至熟；

2、蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片，蒜去皮切片；

3、将香肠切片；

4、锅入油，炒香蒜片；

5、下入莴笋和香肠同炒；

6、加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。