家的味道，“蒸”的好！|我要上佛山发布

别过夏花绚烂

走进秋叶静美

秋天之美

我想与你一同分享

顺德均安独有的非遗美食！

均安蒸猪

均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，是顺德的名菜之一。在传统的风俗里，每年春天和秋天的祭祖仪式后，都会有德高望重的人将猪肉分给各个街坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。

直至清代，探花李文田告老还乡，将满族人用蒸猪肉祭祀的做法带回家乡顺德均安上村，从此皮爽肉滑的蒸猪做法便在民间广泛流传。《顺德均安志》就有“各地春秋二祭多用烧猪作牺牲分胙肉，而江尾则用蒸猪”的历史佐证（均安旧称江尾）。

1997年顺德首届美食节评选活动中，均安蒸猪以独特的制作手法，独特的风味成为均安名菜之一。著名美食家蔡澜先生曾经到均安品尝“蒸猪”，还为此写下《蒸大猪》一文。自从2012年5月央视播出《舌尖上的中国》专题片后，均安蒸猪迅速走红全国，声名远播欧美。

均安蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩而不腻的特质，虏获不少食客。均安蒸猪制作技艺，还是市级非物质文化遗产项目。

均安蒸猪技艺传承

均安蒸猪制作技艺代表性传承人：李耀苏

李耀苏家族制作蒸猪技艺已传承四代

凭借一道均安蒸猪扬名美食圈

没有过多花哨的做法

凭简单的烹饪方法，给你记忆中的好味道

均安蒸猪精选优质中猪

屠宰后加入调味料腌制2小时

把整猪摊放在特制杉木盒子里

以旺火隔水蒸制而成

这样蒸制出来的蒸猪

皮滑肉爽、入口酥化

比起烧猪的焦香松脆

均安蒸猪有种别具一格的清新之感

美味自然天成

不喜肥腻的食客也可大饱口福！

均安蒸猪·教识你

做好一只均安蒸猪并非易事，首先选材必须选用农家自养的猪，约50公斤重为宜。这种猪肉质细嫩鲜香，瘦肉不柴、肥肉不腻。其次蒸猪的时候要有专用的房间、大口径的铁锅、特制的长方形杉木箱及自搭的大砖灶。

第1步 将处理好的猪，用火枪将表皮烤至金黄，湿水毛巾擦拭干净，打开猪身，去骨改刀。
	第2步 备好腌制用的调料，撒在猪的表皮上，倒入52度白酒，均匀揉搓入味，敞平猪肉，反复操作 。

第3步 铺上保鲜膜，静置四小时，将整猪抬上蒸煮架，放入蒸煮盒中，隔水蒸35分钟 。
	第4步 用插针在猪的表皮插孔出油，淋上冰水，翻蒸15分钟，撒上芝麻，便可上桌 。

佛山发布编辑部

来源： 山水均安

责编：冯园芳

审校：李敏贤、刘燕君