川酒集团党委副书记、总经理、总工程师杨官荣：未来白酒将向产区化发展

稿件来源：环球网

原文标题：川酒集团党委副书记、总经理、总工程师杨官荣：未来白酒将向产区化发展

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11月16日，第四届（2022）搜狐酒业峰会暨知名白酒品鉴会在成都举行。

搜狐始终关注白酒行业发展，与中国酒业共成长。酒业峰会暨知名白酒品鉴会是搜狐财经一年一度的品牌活动，自2019年首届峰会以来，已成功举办三届。

本届酒业峰会以“以极致承千年，赋岁月以文明”为主题，分为下午、晚上两场。下午场为主题演讲环节，分享白酒企业高质量发展经验，探讨行业变化趋势。

晚场为知名白酒品鉴会，众多跨界嘉宾一同品味知名白酒，感受民族瑰宝的无穷魅力。

川酒集团党委副书记、总经理、总工程师杨官荣在2022搜狐酒业峰会发表主题演讲

在下午场的峰会演讲中，川酒集团党委副书记、总经理、总工程师杨官荣表示,未来中国白酒向头部企业，特别是向产区集中发展，这是不可逆转的事实。相比贵州白酒主要集中在遵义或者旁边几个相对少数的地方发展，四川能够产酒的区域首先是“六朵金花”的布局，此外，除了三个少数民族自治州以外的其他地区都可以产出高水平的酒，这就是四川产区的发展优势。

以下为演讲内容精编：

四川白酒大家可能比较关注，不管是酱酒热也好，或者说清新又回来。但是眼前不争的事实是四川白酒去年控股中国白酒，产销量达到了将近55%，未来这个数据应该还要上升。

昨天遇到一个话题，大家比较关心的就是酱香热，一个朋友问我，王子酒卖四百，剑南春也是四百，到底选哪一个？我不好决定。全国很多酱香型大家可能也知道，生产工艺包括一些酿造工艺。同样的三百毫升或者四百毫升产品，和老牌名酒、高品质的酒怎么选？这个答案大家心里面可能有数。

我做了一个图看一下川酒为什么这么行，实际上不是说今天，我们总共评了五次名酒。从第一届到第五届，第一届是四大名酒有一个，泸州老窖。二三四五大家都可以看出来四川白酒是历史，从1952年到89年，这是我们以往的老前辈的国家评委，他们是行业领导参与人，足以证明四川白酒在中国的地位。

通过这么多年，这个数据不一定准，但是肯定一点，四川白酒在中国产销量连续七年，中国可能有一段时间是山西汾酒比较厉害超过四川，但是总体来说产销量是四川的原酒。这一块有一些数据统计的时候有一定偏差。

从产能方面也可以看出来四川白酒去年前年都是超过了50%，销售应该也是差不多这样一个数据，可能比较丑一点的就是产值下来利税低一点，因为茅台老大哥的确做出非常优秀的表现，他一家就平均了很多，把每个省第一老大去掉的话四川还是很厉害。

第二方面就给大家分享一下到目前四川白酒控股中国白酒，在座大家都是做酒的人，不管是卖酒还是搞经营管理，我们如何从背后认知四川白酒为什么能控股中国白酒？

我有一个比较强烈的看法，就是将来中国白酒向头部企业，特别是向产区集中，这是不可逆转的事实。据不完全统计，东三省白酒产销量肯定在下降，企业数量越来越多，我认识的几个朋友现在都不太好，生产都是很大的问题。这一块就是向产区集中。

说来很怪，四川不像贵州集中在遵义或者旁边几个相对少数的地方，在全国很多省份都是这样。但是四川能够产酒的首先是六朵金花的布局，除了三州以外其他地区都可以产出高水平的酒，这就是四川产区的优势。从省委省政府的布局也好，包括重视、支持也好，不得不支持这样一个产业，因为每个地方都很强大，泸州、宜宾、成都、德阳绵竹，包括遂宁的沱牌。将来的中国白酒向产区集中是势不可当。我经常坚持一个观点，世界只有一个波尔多，中国能够产好酒的地方应该也是有一定要求的。

前面或者这两年很多人在提美美与共，各美其美。我在集团里面就要求所有技术人员，从生产这一块的要求。我们有一个前提条件，必须把东西先做美。因为美美与共各美其美，美在前共在后。不能说拿一个很low的产品非要强调自己也是美，如果得不到公认的美说各美其美，我是觉得有一点牵强。

一方水土养一方人，川酒在中国我大概总结了一下，水土、气候，特别是水和土有影响。我做了这么多年酒，我在集团里面不希望别人叫我搞酒大师，我希望别人叫酿酒大师。我在行业里面也有一个观点就是酿酒大师、工匠精神、大国工匠很重要。但是行业里面我非常尊重酿酒微生物。

大家都关注白酒，很多朋友都到过酒厂去，人把粮食蒸熟把曲加进去放在一个泥巴坑里面90天，这个期间酒的好坏是微生物决定的，而不是大国工匠在外面可以控制的。所以我的理念是，我们天天谈品质或者质量的时候，酿酒微生物是第一大工程。这个话题我们思考完了以后就可以回到四川为什么能产好酒？贵州遵义地区或者仁怀市为什么能产好酒？最重要一点就是那一块土地上，能够生产吃高粱的酿酒微生物，这是最本质的问题。

哈尔滨冬天零下30度，再好微生物都肯定不行。所以我们四川窖池，五粮液包括泸州老窖，能够延续几百年，包括水井坊。这些地方是创造出一种任何地方没有的条件。

气候方面大家知道在四川宜宾和泸州一年没有零下温度，包括四川大多数地区，包括成都，有那么一两天是低于零度，也是晚上。北方一年有半年在零下。包括四川如果夏天来了不开空调很闷热，因为四川潮湿度在全国排在前面，特别是长江边的泸州和宜宾。这种条件适合生长酿酒微生物。

四川空气流动性在全国基本上叫不动，在四川可以看见树叶动的时候都很少。总之所有条件造就了既能长微生物，还可以稳定酿酒微生物。我们谈老窖池、老生产车间、曲药车间，很多东西一个前提。我搞培训的时候，给酿酒工人说你就干一件事情，想办法让你窖池里面微生物越多越好，并且是我们想要的。这就是好酒最本质的问题。因为酿酒的最通俗的语言就是酿酒微生物吃高粱，代谢出来就是我们的酒。我们喝的葡萄酒、啤酒，包括四川泡菜都是这个原理，就是一种微生物吃了以后代谢，白酒只是高温高压蒸馏了一道。但是里面的乙醇等等都是在代谢过程中间产生的，如果没有这个东西，连微生物都没有，那没有东西吃高粱了。

大家一定要记住，酿酒过程中间高粱不是人吃下去的，是我们看不见的酿酒微生物。所以四川这一块土地，天生就是适合做高品质白酒，当然原料也很重要。

还有人才团队，因为我们产业很强大。在宜宾、泸州两个地区，宜宾这两年稍稍缓一点，泸州白酒产业贡献了一半，宜宾在前几年也是当地的产值一半多。绵竹剑南春一家占了60、70%。因为产业强大以后，我们就有科研院所，在四川轻工、商业、经信很多口下面都有科研院所。我们企业都有强大的人才团队。曾经开玩笑，我们四川搞一个技术培训班或者审评选拔，要限制名额。

看一下我们西北五省，必须联合才能开会。华中五省也要几个省人在一起才能开会。因为一个省开会没有几个人。因为我们的产业是基于四川这一块酿酒宝地加上产业强大，最后成就了我们人才。反过来我们人才又反哺行业。这是必然的。

最后给大家汇报一下川酒这几年工作，这是一个新话题，六朵金花很强大，可能省外一个县一个厂，但是四川泸州、宜宾、成都邛崃、绵竹，一个县就有几百个厂。六朵金花发展得很好，但是遍布四川每个角落的小酒厂，窖池都有上百年，库房里面有几十年老酒，还有高水平烤酒师傅，但是他们规模小，很难走出去，企业成长也是遇到比较大的麻烦。这个时候就需要有这样一个集团，统一供应原料、统一技术标准、统一制作工艺，目的就是让四川30年以上的老窖池一直生产下去，不能让白酒行业最值钱的老窖池消失。这就是当初提出成立川酒集团的重要使命。

现在很多资本想进入白酒行业，我开过一个玩笑，新建白酒企业的机会不多。六朵金花窖池都有几百年，管他几十口还是几百口，但是都有几百年。现在新建一个明天就是一年，我就是几百零一年，永远比你多。这些小企业遍布四川每个乡镇，产权不明晰，管理不规范，小的没有竞争力。这个时候川酒集团经过发展，五年四川整合了将近三百家企业，控股了全资四五家，整合产能将近20万吨。企业里面加起来将近60万吨。

基于这样一个庞大的基酒储备，从原酒一村一品和225，一村一品的概念就是做品牌酒，因为我们是后来的，优势是有强大产能和资本的运作，再加上有强大技术团队。但是营销队伍和品牌打造需要时间。所以我们就做了一件以前没有人做过的，或者做得不太多的模式，是和全国的曾经很辉煌的老品牌，达州通川、湖北、江苏，一个地市州做一个品牌，我提供原酒、技术输出和管理经验，用当地平台公司入股，只卖一个地市州，一个州卖一个亿。这样下来我们算了一下全国有将近三百个地市州，加起来就有三百亿。

前几天川酒上市了一个产品：国酿。因为这个商标太难拿，就想在华夏最盛世的时候推出这样一款大国之酿国酿。我们的科研团队成就了这样一款酒，现在中国白酒企业，茅台股份茅台酒、五粮液股份五粮液，公司名字和产品名字是一一对应，只有川酒集团不对应。我说过一句话，凡是和川酒集团合作的所有经销商永远不要顾忌明天我会砍掉，我希望我所有经销商都做大，因为对我“川酒集团”四个字没有影响，我就带着集团把川酒集团四个字做亮，川酒集团的酒就是好酒。只做这一件事情。营销和后期工作就交给愿意和我一起合作的，和曾经和一些大企业合作中间觉得很难受的朋友。

今天主要是讲讲四川的酒，个人爱好，理解四川酒业为什么厉害，实际上也传递出来我们做酒的方向。第二给大家汇报一下川酒集团五年工作。谢谢大家。

本次峰会，来自郎酒、西凤酒、国台酒业、迎驾贡酒、川酒集团、水井坊、贵州珍酒、安酒集团等企业嘉宾带来精彩纷呈的主题演讲。

贵州茅台、五粮液、剑南春、洋河、汾酒、泸州老窖、古井贡酒、舍得酒业、金徽酒、1919等酒企代表也与会，共同探讨白酒行业发展。

连续四年的举办，搜狐酒业峰会已逐渐成长为酒业圈内一大品牌活动，成为各大酒类企业交流的舞台。搜狐酒业也将继续以专业的报道，助力企业发展。