好一碗福气饺子
□杨晓艳
我吃过广东的虾饺,陕西的酸汤水饺,北京的茴香饺子,然而,最令我念念不忘的,莫过于吃一碗婆婆包的福气饺子。
婆婆厨艺很好,特别会包饺子,她包的饺子鲜香可口,色泽诱人。饺子皮是婆婆用擀面杖细细擀出来的,虽然薄却有韧劲,还带着淡淡的麦香味,令人有一种油然而生的喜爱。馅是婆婆自己配的,主角是搅碎的新鲜五花肉,配角有鸡蛋、豆干、莲藕和萝卜,再加上蒜苗、香菜和细碎的干红椒以及盐、五香粉等。最后粉墨登场的是纯天然芝麻油,它是整个馅料的灵魂,滴上几滴,香气扑鼻。
包饺子前,婆婆会依次把五花肉炒制两面焦黄,煎上几个鸡蛋铲碎,莲藕丁、萝卜丁与豆干丁都炒制一会,然后混合到一起,再加入各种作料和调料,持筷子顺时针方向匀速搅拌,调出色香味俱全的馅料,油亮通透、不咸不淡。
馅料大功告成后,婆婆开始做饺子皮,她在面粉中加入温水,揉成光滑的面团,放在盆里盖上湿布,发酵半小时以上。然后揉面和擀皮,婆婆在面板上把面仔细揉匀,切成几小块,又把每一小块面拉成长粗条,切成一小段一小段的,再把小段压扁,用擀面杖擀成一个一个圆圆的小面片。心灵手巧的婆婆开始包饺子,速度非常快,包好的饺子馅料鼓鼓囊囊,说是福气满满,如同一个个栩栩如生的大元宝,婆婆说寓意“招财进宝”,象征全家大吉大利。