今日导读：“三菜一汤”过冬至，补冬活血祛寒，麻油鸡好暖身！冬至将近，懂行的都在吃它！遇到了别放过，油润肥美，再贵也舍得！

冬至对于中国人来说是非常重要的节气，更是二十四节气之首，中医依据天人合一的哲学观，在寒暑交替时，是身体在养生上阴阳气血很重要的转变点，此时昼最短夜最长，阳气初生，正是补阳气的好时机，此时进补，能蓄积能量，实符合养生之道。

中国北方有冬至吃饺子的习俗，南方则是冬至日吃汤圆，各地的习俗皆不同，台湾因麻油和鸡取得容易，每到冬至就可闻从各家飘出的麻油香气。

传统「麻油鸡汤」以大量老姜和麻油爆香，再加入米酒慢炖，入口后的麻油香与酒香，不呛辣，喝完通体舒畅，麻油和姜暖脾胃、驱体寒，适合体质虚寒且手脚冰冷的人，也因此成为冬令进补的首选。

麻油鸡汤

材料：

鸡半只、姜1块、盐少许、米酒3汤匙、麻油1汤匙、水1.5公升

做法：

1.姜切片，热锅倒入麻油，姜片煎香，鸡肉切块炒香。

2.加水，盖锅盖中火煮20分，再下盐巴调味，完成

传统的中式炸排骨，常是便当店的主角，通常多是猪里脊，其中尤以小里脊为佳，是猪肉最柔嫩的部位，水分多且脂肪低，油炸前须先腌过，腌料大抵用酱油、酒、胡椒粉、五香粉、糖和蒜，然后酥炸至外酥内嫩，必须将肉汁锁住，就可以完成。看似费工，但如果家人能将排骨肉啃得一干二净时，就是主厨的最大幸福。

酥香煎排骨

材料：

带骨排骨、地瓜粉2杯、蒜头1粒、糖半匙、盐少许、白胡椒粉少许、绍兴酒2匙、酱油膏1匙

做法：

1.刀拍松猪排，蒜头切碎。

2.蒜碎入猪排，加糖、盐、白胡椒粉、绍兴酒和酱油膏，腌20分钟后，再将猪排裹地瓜粉。

3.中火热锅烧油，丢进猪排开始炸，捞起备用。

4.开大火热锅烧油，再将猪排丢进，回锅炸半分钟，完成。

肉燥是小吃最基本的元素，也是闽南人家常菜肴，用不同的肉燥可以做各种不同的料理，随时备用一锅，把夹杂边角部位与杂碎的猪肉搅成肉糜，放入猪油渣与红葱头和蒜蓉一起炒香的锅里，拌炒融化再添加酱油与水，便能放置整天，相当「多功能性」，产生酱香味总能让人多吃好几碗饭。

肉燥烫青菜

材料：

A菜半斤、猪绞肉100克、红葱酥2匙、蒜头1粒、酱油膏1.5匙、糖半茶匙、盐少许、面粉少许、绍兴酒少许、麻油少许。

做法：

1.蒜头切碎，将猪绞肉加入少许的糖、盐、面粉和绍兴酒一起拌匀。

2.热锅烧油，丢进蒜头、红葱酥和猪绞肉爆炒。

3.加水盖过肉，加入酱油膏和糖，慢慢炖煮，捞起浮沫。

4.盖起锅盖，中火煮15分，再加入麻油、红葱酥。

5.水煮至沸腾，加入少许油、糖、在丢进A菜烫，捞起备用。

6.淋上肉燥，完成。

姜丝蒸鱼

材料：

红机鱼（其他鱼可替代）、葱2条、姜4-6片、鱼露1匙、酱油膏1匙、糖半匙匙、油3汤。

做法：

1.盘底铺葱丝，放上鱼，姜片铺在鱼上，再放上蒸锅。

2.大火隔水蒸10分钟，姜葱切丝。

3.鱼露、酱油膏和糖一起拌匀。

4.蒸好的鱼撒在姜葱，煮热酱汁，再倒入盘中，淋上热油，完成。