今日导读：蒜泥白肉肥美不油腻，炒花椰、莲藕红枣汤清爽！夫妻两人的晚餐，1荤1素1汤，30块钱搞定，丰盛又营养，特划算！

蒜泥白肉，除了蒜泥和肥嫩相间的猪五花，这道菜的真实灵魂何在？

因为中菜喜爱蘸酱油膏，但蒜泥白肉原归于川菜，蒜泥、酱油、辣油成就其酱汁；

有老饕认为吃蒜泥白肉蘸酱油膏，蒜泥的呛香解腻、辣油的鲜麻开胃都被蒙蔽，就连白肉片的鲜甜滋味也难吃得出，看来这餐桌上的美味，就应当流着川菜的血，酱油膏只是图方便！

然而白肉应源于中国东北，满族称「跳神肉」，于特殊祭仪时吃，取肥瘦相间五花肉白切、不沾佐料，清初满人入关，相传在此一时期，这道料理才被加入川人最爱的辣油与蒜泥。

道地四川吃法，自然不混合南方甜稠的酱油膏，白肉美味的秘诀，是和姜、葱、八角一起入锅烫熟；而灵魂酱汁，则以辣油和蒜泥拌匀即可，入口呛辣，嚼食带着猪肉鲜甜，两者滋味同时冲击味蕾。

蒜泥白肉烹调简单，只需汆烫（也就是现代人的舒肥），无过度调味，非常符合现代人重视清淡、少油烟的料理原则，足见早期阿嬷的智慧。

蒜泥白肉

材料：

五花肉250克、小黄瓜1条、八角2粒、葱3条、姜2片，（沾酱）蒜头2粒、糖1茶匙、酱油2汤匙、辣椒油2茶匙

做法：

1.水滚，放姜葱，加入五花腩，中火煮至浮泡，捞走，煮20分钟，插入筷子试是否已腍。五花腩放凉。

2.蒜头去皮，压蒜器压出蒜泥，加入沾酱其他调味料成沾酱。

3.青瓜刨薄片，置碟中间。五花腩切片围住青瓜排好。淋上沾酱。

配上炒花椰菜，同样健康，嗜肉味者可加少许腊肠拌炒，清脆花椰菜带点油润口感，且色泽缤纷，更受欢迎。

花椰菜炒腊肠

材料：

花椰菜1棵、腊肠1条、红萝卜1/3根、姜2片、蒜头1粒、豆豉1茶匙，（酱汁）蚝油1汤匙、生抽1茶匙、老抽半茶匙、绍兴酒1茶匙、糖1茶匙、盐少许、玉米淀粉1茶匙

做法：

1.花椰菜切小朵，红萝卜削皮切成扇形薄片，姜切碎，蒜头拍扁切碎，腊肠斜切薄片。

2.煮水加少许糖和盐，花椰菜和红萝卜分别汆烫。

3.锅中加少许油，中火煎腊肠，加豆豉、蒜碎和姜碎，加入红萝卜和花椰菜同炒，酱汁倒入勾芡即成。

而近日增强抵抗力热络，养生汤品也是焦点。

高纤的莲藕促进新陈代谢，可快速排出体内废物，中医又认为能生津安神，加上红枣补血、顾脾胃，两者熬煮1小时，就成了家家户户都方便制作、老少都喜爱的一道甘美养生汤品。

莲藕红枣汤

材料：

莲藕700g、红枣20粒、桂圆肉40克、陈皮1片

做法：

1.所有材料洗净，莲藕切成小块。陈皮用水浸软，刮去白色囊丝。

2.煮沸1200ml水，放入莲藕、红枣、桂圆肉及陈皮，慢火煮1小时即可。