ISO22000食品安全管理体系认证中对食用油脂生产企业关键过程控制的要求

我们知道，ISO22000/GB22000 食品安全管理体系食品链中各组织的要求，给了食品生产企业通用的要求，但是不同的食品生产企业由于工艺流程，原材料等不一样，风险点及控制措施的要求也不一样，所以在ISO22000总体的要求下，国家相关部门也组织制定了针对不同食品细分行业的生产操作规范。

针对食品油脂及相关产品，中国认证认可协会制定了CCAA0003-2014团体标准，规定了食用油、油脂及其制品生产企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理 体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。

今天我们重点介绍下关键过程控制，企业应针对生产过程进行充分危害分析，并应考虑可能受到的人为的破坏或蓄意污染，依据危害分 析结果确定针对危害的关键过程控制，确保食品安全危害得到有效控制。

1、原辅材料的控制：需要关注原辅材料是否符合相关的法律法规的要求，安全指标是否符合其产品标准的限值要求。原辅材料包括：主要原料，添加剂，新原料，包材等。

2、原料预处理的控制：应充分去除原料中夹带的泥土、石子等杂质、异物，分离岀混在原料中的杂、霉变子粒，剔除酸败 或有酸败迹象的食用植物油种子原料。

3、生产过程-浸出：浸岀法所用的溶剂，应符合国家标准。严格执行工艺规程，不断改善工艺条件和设备，降低溶剂残留，确保产品中的最后溶剂残留符合 标准要求。

4、生产过程-精炼：精炼过程通常包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭及脱蜡等工序，应按照工艺要求控制温度、时间、搅拌 速度、压力、真空度等参数，确保产品的安全指标符合标准要求。

5、食品添加剂、抗氧化剂的使用：使用的添加剂、抗氧化剂的品种和添加数量应符合国家标准GB 2760的要求。

6、油脂及制品的关键控制要求：调配乳化过程、巴氏杀菌、对动物油脂产品应严格熬制过程的温度和时间、金属探测

7、包装（灌装）控制。