经典又美味！大叔教你梅干扣肉，咸香可口，简单易学，Q弹好吃

说到客家菜怎么能不提最具代表性的梅干扣肉呢？在客家人以腌制食品称道，梅干菜就是其中的腌制食品之一，今天就要利用梅干菜来和大家介绍客家料理的经典美食，梅干扣肉。梅干扣肉是一道客家名菜，也是一道极下饭的料理。透过电锅的蒸煮，梅干菜的咸香好滋味完全渗透到肉片中，一不小心白饭就多扒了好几碗呢。

梅干扣肉是客家的经典大菜之一，能学会这一道菜，真的可以横着走……呵呵。这次大叔分享的梅干扣肉作法，我额外加了凤梨心一起炖煮，主要是消化再利用剩下水果，再来有果香又有丰富酵素可软化肉质。晒干的梅干菜有独特的香醇气味，搭配肥肉均匀的五花肉，加上少许酒香，在炖煮中透着阵阵的独特香醇气味，光闻香气就想来一大碗白饭。

大叔给一点小提示，使用的是湿的梅干菜，洗净即可，购于传统杂粮店。如用的是干的梅干菜，则须先用冷水泡开后再处理。梅干菜须先透过油炒，蒸煮后香气才会出来。

梅干菜的咸度不同，酱油分量须略为调整。肉片煎过再蒸煮，猪皮才会Q弹而不软烂。喜辣者，红辣椒不须去籽。蒸煮后汤汁甚少，如喜汤汁则须另增添水和酱油分量。倒扣动作如不擅长，可直接夹出后摆盘。经典又好吃的梅干扣肉是不是没有想象中的那么困难，你也快点动手试试看吧。

食材：五花肉一盒、姜片适量、蒜末适量、油适量、香菜

五花肉腌料：盐1小匙、米酒1大匙

调味：糖2匙、酱油45ml、米酒90ml、水100ml、乌醋1大匙

1、米酒、盐、腌10分钟，梅干泡水去盐后，切断切碎，热锅热油后，蒜爆香，加入五花肉煎两面金黄，加入姜片，2匙糖、45ml酱油、90ml米酒、100ml水。

2、上盖煮20分钟，将肉移到碗公中，皮朝下铺满一圈（等等要倒扣），卤汁留着备用，热锅热油，爆香蒜头，加入梅干菜，梅干炒香后倒入一点乌醋，再倒入刚刚的猪油卤汁炒香。

3、把梅干铺在猪肉上，倒入卤汁，将梅干扣肉移到电锅中，炖煮1.5小时，拿一个盘子倒扣出来就就完成，扣好了放个香菜点缀，完成~

大叔小提示

1、建议卖菜市场的肉，每家腌制的梅干菜咸度会稍有不同，所以酱油的比例请依照个人口味自行调整。

2、最后蒸的时间越长猪肉的口感就越软烂，因此可以依照自己的喜好变化。

3、梅干菜可以在传统的杂货店买到喔。