导读：随便做都好吃，超简单的百搭肉燥 Braised Pork withShiitake

入冬后，别给孩子做红烧肉了，这做法小朋友爱吃，比红烧肉还简单！一锅绞肉，酱油与酱油膏各半，煨煮个十几二十分钟，香喷喷的肉燥就做好了。

这锅肉燥可以用来做肉燥饭、肉燥面，甚至做成简单的吐司披萨。

简简单单就可以吃上一整个礼拜！

好吧！我们偷偷加了香菇，红葱酥，一点点糖，还有一些米酒，让肉燥的风味和色泽都高了那么一个档次。

百搭肉燥

需要这些材料：

猪绞肉…… 600g（肥一点的好吃）

干香菇 …… 10-15朵（视大小增减）

红葱酥 ...... 2-4大匙（依口味调整）

贰砂糖 …… 2大匙

米酒 …… 50cc

酿造酱油 ...... 50cc

酿造油膏 …… 50cc

水 …… 400-500cc （盖过材料）

「百搭肉燥」差不多是这么做的：

Step 1.干香菇泡发切丁

这是一份食谱！

也就是说，除了猪绞肉、酱油、酱油膏一定要有之外，其他的材料分量差不多就好了。

我手边有干香菇，早点把它泡发切丁，这个肉燥就会升级成为「香菇肉燥」。

这里不需要展现你的刀工，切成绞肉的大小即可。要不然，随便切一切其实也没有关系。

家里没有干香菇，或是你觉得鸿喜菇更好吃，直接略过或换着用，总会做出自己口味的。

Step 2. 绞肉炒香

干香菇泡好、切好，就可以直接把绞肉下锅了。

这边要注意一下，要是绞肉偏瘦，炒起来全都黏在锅底，就得适时加点油进去。

猪绞肉当然用猪油比较对味，但是家里没这种东西的话，可以吃的油都可以用啦！

至于我用的到底是什么部位的肉？

当然是肥死人不偿命的五花肉啰！

这样才能让你们看到那一点冒泡的油脂。

当绞肉的油脂释放出来，再把切好的干香菇放下去一起煸炒，让香菇的味道出来。

Step 3. 把剩下的材料全都加下去

如果照我的食谱，当香菇炒香后，把米酒、贰砂糖、红葱酥全部放下去一起翻炒。

其实这些东西都没有也不打紧，就少几味而已，靠酱油补回来就好。

等到糖都溶掉后，加入1:1的四季酿造酱油与四季酿造油膏，拌匀后加水煨煮，煮个15-20分钟就好了！

只不过这锅肉燥什么材料都可以省略，就绞肉和酱油不能省。

（废话！没了绞肉你的肉燥怎么来）

酱油的话，镜头下我们几乎都拿四季酿造酱油：颜色够深、味道也够、价格还很合理。

改版后的酿造油膏和之前相比，有比较浓稠一些，而且除了咸味之外味道也更加丰富。

所以现在卤东西，我都会拿酱油和酱油膏混在一起，让味道丰富一点。

Step 4. 煮锅饭或下把面

当那锅肉燥在炉上煨煮时，顺手淘些米或下把面，把煮好的肉燥淋上去，香喷喷的肉燥饭或肉燥面就完成了。

搭配一点酸酸甜甜的浅渍小菜，家常味的肉燥饭／肉燥面就可以上桌了。

要来点西洋味也没问题，咱们把肉燥披萨吐司留到下一篇！

但是聪明的你，应该已经知道该怎么做了。